शराब के स्वाद में अंतर की वजह है जीवाणु

केपटाउन : एक ही तरह के अंगूर से बनने वाले शराब के स्वाद में होने वाले अंतर के पीछे जीवाणु विशेषकर खमीर की प्रजातियां जिम्मेदार हो सकती हैं। यह जानकारी एक ताजा अध्ययन से सामने आई है। इस अध्ययन के लेखक मैथाबैथा सेताती और स्टैलेनबोश यूनिवर्सिटी की उनके सहकर्मी ने कहा कि शराब के उद्योग में अंगूर की कवकों की प्रजातियां काफी महत्वपूर्ण हैं। अंगूर में मौजूद जीवाणुओं की प्रजातियां खमीर उत्पन्न करने में सहयोग कर सकते हैं और जिससे सुगंधित शराब का निर्माण होता है।

पब्लिक लाइब्रेरी आफ साइंस पत्रिका के मुताबिक शोधकर्ताओं ने तीन व्यवसायिक बागानों के अंगूरों पर यह शोध किया जहां जैविक और पारम्परिक तरीके से खेती की गई थी। खेती के तौर तरीके के दौरान उन्होंने पाया कि तीनों बगानों में एक तरह के खमीर उत्पन्न हुए थे लेकिन जिस बगान में कम देखभाल की गई थी वहां अन्य दो की अपेक्षा ज्यादा खमीर की प्रजातियां देखी गईं। (एजेंसी)