স্পাইসি পর্ক কারি: অঞ্জুম আনন্দ

লন্ডন, জেনেভা, প্যারিস ও মাদ্রিদে বেড়ে ওঠা ভারতীয় বংশোদ্ভুত শেফ অঞ্জুম আনন্দের প্রথম এবং শেষ প্রেম রান্নাঘরের সঙ্গে। ভারতে না থেকেই নিজের মাতৃভমির রসনার প্রতি তাঁর গভীর টান। `ইন্ডিয়ান এভরিডে`, `আই লাভ কারি`র মত তাঁর ভারতীয় রান্নার বই পৃথিবী বিখ্যাত। সেই বই থেকেই সুস্বাদু পর্ক কারি আমরা তুলে আনলাম আপনাদের জন্য।


কী কী লাগবে

পর্ক(শুয়োরের মাংস):- ৫০০ গ্রাম
ভেজিটেবিল অয়েল:- ২ টেবিল চামচ
পাঁচ ফোড়ন:- আধ চা চামচ
পেঁয়াজ:- অর্ধেকটা কুচোনো
কাঁচালঙ্কা:- ১-২টো
রসুন কোয়া:- ৩টে মোটা
আদা:- ১৫ গ্রাম(খোসা ছাড়ানো)
টমেটো পিউরি:- একটা বড় টমেটোর
গরম মশলা:- আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো:- দেড় চা চামচ
লাললঙ্কা গুঁড়ো:- ১/৪ চা চামচ
নুন:- স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন

নন স্টিক প্যানে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফুঁটতে থাকলে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা দিয়ে সোনালি হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। আদ, রসুন একসঙ্গে বেটে পেস্ট করে নিয়ে পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। জল শুকিয়ে মশলা ভাজা ভাজা হলে পর্ক, টমেটো পিউরি, ধনে গুঁড়ো, নুন ও সামান্য জল দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে সিমে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন হলে জল দেবেন।

গরম ভাত, রুটি, পরোটা যে কোনও কিছুর সঙ্গেই ভাল লাগবে।