আড় একটু কচু

দুর্মূল্যের বাজার হলেও শহরের কয়েকটা বাছা বাছা বাজার থেকে এখনও আড় মাছ উধাও হয়ে যায়নি। আড় মাছ, সরষের তেল, সঙ্গে দিলাম কচু। মূলত ওপার বাংলা এই পদটি দুপুরের ভুড়িভোজে আলাদা মাত্রা এনে দিতে বাধ্য। রান্না করেই দেখুন। আপানার `রেসিপির খাতার` প্রথম সারিতে এটাকে রাখতেই হবে।

কী কী লাগবে

বড় আড় মাছ:- ৫০০ গ্রাম (৬-৮ পিস করবেন)
গাঠি কচু:- প্রতি পিস মাছের জন্য ২ পিস কচু (মাছ ও কচুর পিসের সাইজ সমান হবে)
রসুন:- ৮-১২ কোয়া
কালো জিরে:- ২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা:- ২টি বড়
কাঁচালঙ্কা:- ২টি
তেল:- পরিমান মতো
নুন:- স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন

আড় মাছ নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। গাঠি কচু নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। রসুন, কালোজিরে একসঙ্গে বেটে নিন। কাঁচালঙ্কা আলাদা করে বেটে নিন। এবারে অন্য একটি কড়াইতে তেল দিন (মাছ ভাজার তেল ব্যবহার করবেন না)। তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা বাটা ও অর্ধেকটা রসুন-কালোজিরে বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা হালকা কষা হলে কচু দিয়ে অল্প ভেজে নিয়ে কচুগুলি অর্ধেক ডোবে মতো জল দিয়ে ভালো করে কষুন। জল টানতে থাকলে মাছ দিয়ে বাকি রসুন-কালোজিরে বাটা দিয়ে পুরো ব্যাপারটা ভালো করে মিশিনে দিন। মাখা-মাখা হয়ে মন্ড টাইপের দেখতে হলে নামিয়ে নিন। গরম ঝুরঝুরে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।